山东健之源：什么是凝胶糖果？

什么是凝胶糖果？

       凝胶糖果 凝胶糖果是国内近年来发展较快的糖果之一, 具有咀嚼性好、有咬劲、不黏牙、不易蛀 齿等特点, 加上低甜度、低热量等特点。

凝胶糖果(也称软糖)是以砂糖、淀粉糖浆为主要原料，以琼脂、变性淀粉、明胶、果胶作为凝固剂，经熬制、成型等工艺制成，含水分较高、质地柔软的糖果。由于其水分均高于l0%，有的可高达20%以上，因此按软硬分类属于软糖。

       凝胶糖果的主要特征为外观透明、光润，口感一般柔软黏糯、富有弹性；物态体系为相对稳定的胶体分散体系；含水量偏高。凝胶糖果代表品种有变性淀粉软糖、明胶软糖、卡拉胶软糖、琼脂软糖、果胶软糖、树胶软糖等。

      凝胶糖果的储存环境应隔热、防潮、通风干燥、无污染，温度低于25℃，相对于湿度控制在60~65%。糖果运输工具应清洁、平整、干燥、无污染，运输过程中要防潮、防热、防超压，搬运时应轻装轻卸，按品种堆放整齐。